Bolinho de feijoada

Ingredientes (30 porções)

• 2 litros de água
• 1/2 kg de feijão preto
• 100 g de carne seca dessalgada em cubinhos
• 100 g de lombo defumado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
• 1 linguiça calabresa em cubos
• 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 2 maços de couve cortada bem fininha
• 250 g bacon em cubinhos para refogar a couve
• 2 dentes de alho para refogar a couve
• Azeite
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• Gomos de laranja
• Torresmo
• Batida de limão para acompanhar

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1. Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.
2. Cozinhar por aproximadamente uma hora (marcar o tempo após o início da pressão).
3. Em um liquidificador, bater o feijão cozido com o caldo das carnes.
4. Em uma panela grande, aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido.
5. Verificar o sal.
6. Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.
7. Retirar do fogo e deixar esfriar.
8. Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservar.
9. Em uma frigideira dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos.
10. Abrir pequenas porções de massa na mão, colocar um colher de chá de couve refogada, fazer bolinhos e achatar.
11. Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
12. Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão.